ICS67.060X28DBS50重庆市地方标准DBS50/023—2014食品安全地方标准合川桃片2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/023—2014I前言本标准代替并废止DB50/303—2008《合川桃片》。与DB50/303—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——取消了桃仁、总糖、蛋白质、支链淀粉指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921;DB50/303—2008历次版本发布情况为：无DBS50/023—20141食品安全地方标准合川桃片1范围本标准适用于在合川区行政区域内生产加工的预包装合川桃片。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1热加工合川桃片(脆片)：指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，适量添加食盐，加或不加花生、芝麻、花椒等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙等工艺制成的预包装合川桃片。3.2冷加工合川桃片(软片)：指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，加或不加花生、芝麻、蜜玫瑰等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片等工艺制成的预包装合川桃片。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米：应符合GB1354的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。4.1.4核桃仁：应符合LY/T1922的规定。4.1.5食用动物油：应符合GB10146的规定。4.1.6食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.7其它原辅料：应符合相应标准要求和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。DBS50/023—20142表1感官要求要求项目热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）检验方法风味与滋味酥脆爽口，咸甜适中，回味纯正清香，无异味甜度适中，回味纯正清香，绵软离片，无异味形态及组织条形完整，组织紧密均匀，片厚≤2.5mm，有肉眼可见桃仁粒条形完整，组织紧密均匀，片厚≤1.5mm，大小厚薄均匀，糕面及切口平整，有明显的桃仁块，夹心料无脱落杂质无正常视力可见外来杂质将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）检验方法水分/（g/100g）≤8.015.0GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）...
