湖南省地方标准DBS43/008-2018食品安全地方标准湿面生产卫生规范2018-12-07发布2019-06-10实施湖南省卫生健康委员会发布DBS43/008-2018前言本标准为首次发布。DBS43/008-2018食品安全地方标准湿面生产卫生规范1范围本标准规定了湿面生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于湿面的生产。2术语和定义GB14881-2013确立的以及下列术语和定义适用于本标准。2.1湿面以小麦粉为主要原料，经配料、和面、成型制成的非即食面粉制品。3选址及厂区环境3.1选址3.1.1应符合GB14881-2013中3.1条款规定。3.1.2企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，并且要与之保持适当距离；企业选址不应为地下室等潮湿且采光和通风不良的场所。3.2厂区环境应符合GB14881-2013中3.2条款规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1条款规定。4.1.2各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度，分为清洁作业区（包括压延成型区、表面干燥区域、暂存及内包装间）、准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、缓冲间、打蛋间、调配间、和粉搅拌间）、一般作业区（包括原辅料仓库、外包装间及成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，准清洁作业区与清洁作业区应分别为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。4.2建筑内部结构与材料4.2.1内部结构4.2.1.1应符合GB14881-2013中4.2.1条款规定。4.2.1.2生产车间应采用不积尘、不吸潮和易于清理、消毒的材质建造。4.2.2顶棚4.2.2.1应符合GB14881-2013中4.2.2条款规定。DBS43/008-20184.2.3墙壁4.2.3.1应符合GB14881-2013中4.2.3条款规定。4.2.4门窗4.2.4.1应符合GB14881-2013中4.2.4条款规定。4.2.4.2生产车间内门窗应使用不吸潮、不霉变的材料制成。4.2.4.3对外物流传递口均应设有闭合窗门，并设有风幕等防蝇设施。4.2.4.4清洁作业区对外的门窗应保持生产中不能开启。4.2.5地面应符合GB14881-2013中4.2.5条款规定。5生产设施与设备5.1设施5.1.1供水设施应符合GB14881-2013中5.1.1条款规定。5.1.2排水设施5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2规定。5.1.3清洁消毒设施5.1.3.1应符合GB14881-2013中5.1.3条款规定。5.1.3.2生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置专用工器具的清洗消毒设施。5.1.3.4准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相对应的空气消毒设施。5.1.4废弃物存放设施5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4条款规定。5.1.4.2...
