咸阳市技术规范DB6104/T06—2016Q/LLY001—2009咸阳传统特色小吃秦人凉皮制作工艺及技术规程2016-03-01发布2016-04-01实施DB6104咸阳市质量技术监督局发布DB6104/T06—2016I前言秦人凉皮，又称懒凉皮、面皮、酿皮、酿皮子，是一种没有经过洗面筋、约2mm厚、5mm宽的长条状凉拌面食小吃，食用时伴以盐水、醋水、大料水、蒜水、芝麻酱和油泼辣子等调料，选择性加入豆芽菜、黄瓜丝等菜品。秦人凉皮传承了陕西关中传统蒸面的制作工艺，历史悠久，驰名中外，深受人们喜爱。秦人凉皮以“辣香鲜酸、柔软筋道”的特点流行于陕西、盛行于咸阳，已成为知名的咸阳传统特色风味小吃。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由咸阳市质量技术监督局提出。本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学负责起草。本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、石卫阳、罗亮、梁微。本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。本标准属首次发布。DB6104/T06—20161咸阳传统特色小吃秦人凉皮制作工艺及技术规程1范围本标准规定了秦人凉皮的术语和定义、原料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术、包装和销售。本标准适用于使用传统工艺由蒸面皮和调味佐料制成的秦人凉皮。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1536菜籽油GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB18187酿造食醋GB/T19618甘草GB/T22267整孜然GB/T22300丁香GB22556豆芽卫生标准GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇GB/T24399黄豆酱GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T30380多香果GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜DB6104/T06—20162GB/T30387月桂叶GB/T30391花椒NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范NY/T1655蔬菜包装标识通用准则NY/T1987鲜切蔬菜SB/T10029新鲜蔬菜分类与代码SB/T10260芝麻酱SB/T10348大蒜SB/T10371鸡精调味料SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T1...
