咸阳市技术规范DB6104/T03—2016Q/LLY001—2009咸阳传统特色小吃秦人肉夹馍制作工艺及技术规程2016-03-01发布2016-04-01实施DB6104咸阳市质量技术监督局发布DB6104/T03—2016I前言秦人肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉（又称腊汁肉、卤肉）配上特制的白吉馍制成的肉夹馍，历史悠久，驰名中外，有着秦人汉堡的美誉，深受人们喜爱。肉夹馍以“肉香馍酥，肥而不腻，瘦而不柴，回味无穷”的特点流行于陕西、盛行于咸阳，已成为知名的咸阳传统特色风味小吃。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由咸阳市质量技术监督局提出。本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学负责起草。本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、石卫阳、罗亮、梁微。本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。本标准属首次发布。DB6104/T03—20161咸阳传统特色小吃秦人肉夹馍制作工艺及技术规程1范围本标准规定了秦人肉夹馍的术语和定义、原料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术、包装和销售。本标准适用于使用传统工艺由腊汁肉与白吉馍制成的秦人肉夹馍。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1355小麦粉GB1536菜籽油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB9959.1鲜、冻片猪肉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T19618甘草GB/T22267整孜然GB/T22300丁香GB/T30380多香果GB/T30381桂皮GB/T30387月桂叶NY/T1759猪肉等级规格SB/T10416调味料酒SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T11046建设节约型餐饮企业规范SB/T11141餐饮企业连锁经营规范商务部令2014年第4号《餐饮业经营管理办法（试行）》3术语和定义DB6104/T03—20162下列术语和定义适用于本标准。3.1秦人肉夹馍秦人肉夹馍是由切碎的卤肉与刀划开口子的白吉馍组合在一起的咸阳传统特色小吃。3.2卤肉卤肉又称卤汁腊肉、腊汁肉，是以猪肉、食用盐、老锅原汤为主料，选用香辛料、调味料、酱油、料酒和水为辅料，在老锅原汤...
