2018-12-12发布2019-06-12实施DBS13河北省地方标准DBS13/012—2018食品安全地方标准速冻草莓生产卫生规范河北省卫生健康委员会发布DBS13/012—2018I前言本标准按GB/T1.1-2009规定的格式编写。本标准由河北省卫生健康委员会归口。本标准于2018年12月12日首次发布。DBS13/012—20181食品安全地方标准速冻草莓生产卫生规范1范围本标准规定了速冻草莓生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于以新鲜草莓为原料，采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的速冻草莓。2术语和定义GB31646-2018界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。2.1速冻草莓新鲜草莓经预处理后采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的产品。2.2去蒂用物理方法去除草莓萼片、蒂把和木质结构部分的过程。2.3去毛（杂）采用专业设备，去除草莓表面的丝线、毛发等杂质的过程。2.4金属检测采用专业设备检测产品中所混金属异物并剔除的过程。3选址及厂区环境3.1应符合GB31646-2018中第3章的规定。3.2为防止污染，厂区内禁止饲养任何动物，厂区内不宜种植飘洒杨柳絮等的树木。3.3厂区应远离粪坑，污水池等污染源。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB31646-2018中4.1的相关规定。4.1.2应设置与生产能力相适应的原料冷库、初加工间、速冻生产间、内包装间、外包装间、成品库（冷库）。4.1.3按照生产工艺和卫生质量要求划分作业区洁净级别，原则上分为清洁作业区（如内包装间）、准清洁作业区（如速冻生产间、外包装间、成品库）和一般作业区（如原料验收区、原料冷库、初加工间、工器具清洗消毒场所、包材辅料库）。DBS13/012—201824.1.4加工工艺按照原料验收、初加工（清洗、去蒂、挑选、消毒等）、速冻、包装、贮存、配送的流程，单一流向、合理布局。原料通道、入口要与成品通道、出口分开设置。4.1.5不同洁净区之间应有效分隔，宜分别设置更衣室、人员通道和物料通道，防止交叉污染。4.2建筑内部结构与材料应符合GB31646-2018中4.2的规定。5设施与设备5.1设施5.1.1应符合GB31646-2018中5.1的规定。5.1.2车间入口处应设置洗手消毒、干手、工作鞋（靴）及车轮清洗消毒设施。5.1.3清洁作业区（如内包装间）、准清洁作业区（如速冻生产间、外包装间、成品库）、初加工间的入口处应装设能自动关闭的外开式门和（或）风幕（或水幕）。清洁作业区和准清洁作业区入口处宜设置风淋室。5.1.4应具备供电线路临时断电时，维持...
