DBDBDBDB上海市地方标准DDDDBBBB31/2005—2012上海市食品药品监督管理局发布2012-10-26发布2013-05-01实施食品安全地方标准冰点心DB31/2005—2012I前言本标准为首次发布。DB31/2005—20121食品安全地方标准冰点心1范围本标准适用于冰点心。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1冰点心以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的、需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心、慕斯（Mousse）冰点心等。3.2食用胶从动物、植物、微生物中提取的，溶解或分散于水中并在一定条件下充分水化形成胶冻状物质的食品原料或食品添加剂的统称。如明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、阿拉伯胶等。4技术要求4.1原料要求4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2鸡蛋应符合GB2748的规定。4.1.3干酪应符合GB5420的规定。4.1.4人造奶油应符合GB15196的规定。4.1.5发酵乳应符合GB19302的规定。4.1.6巴氏杀菌乳应符合GB19645的规定。4.1.7稀奶油应符合GB19646的规定。4.1.8灭菌乳应符合GB25190的规定。4.1.9其他原料应符合相应的食品安全标准和规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。DB31/2005—20122表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽取适量试样置于白色搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、组织和有无杂质情况，闻其气味，品尝其滋味。滋味、气味味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征形态形态完整，具有该品种应有的形态特征组织具有该品种应有的组织特征杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB/T5009.564.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量指标项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB/T5009.114.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒素B1a，µg/kg≤5.0GB/T5009.22黄曲霉毒素M1b，µg/kg≤0.5GB5413.37a适合于含谷物及其制品的...
