DBDBDBDB上海市地方标准DDDDBBBB31/2002—2012上海市食品药品监督管理局发布2012-10-26发布2013-05-01实施食品安全地方标准复合调味料DB31/2002—2012I前言本标准为首次发布。DB31/2002—20121食品安全地方标准复合调味料1范围本标准适用于复合调味料。本标准不适用于复配食品添加剂。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品配制，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱。3.2固态复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如复合香辛料、固态复合腌制料、固态炸粉调味料、固态复合汤料、固态复合风味调味料等。3.3液态复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如鲜味汁、烧烤汁、汤汁（高汤）调味料、炝料、复合调味油等。3.4复合调味酱用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈酱状或固液混合的复合调味料。如复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调料酱、油辣子酱、沙拉酱、蛋黄酱、复合风味酱等。3.5即食类复合调味料用于蘸食、佐餐、冲调、糟制、醉制等用途，无需再处理，可直接食用的复合调味料。3.6非即食类复合调味料用于烧烤、油炸、烧煮、腌制等用途，不可直接食用的复合调味料。3.7含油型复合调味料产品中脂肪含量大于10%的复合调味料，包括复合调味油。3.8复合调味油从植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份于植物油中的一种液态复合调味料。如芥末油、辣椒DB31/2002—20122油等。3.9复合香辛料用两种或两种以上香辛料配制而成的调味料。4产品分类4.1按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、复合调味酱。4.2按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。5技术要求5.1原料要求5.1.1食用植物油应符合GB2716的要求。5.1.2味精应符合GB2720的要求。5.1.3食盐应符合GB2721的要求。5.1.4生产用水应符合GB5749的要求。5.1.5食用动物油脂应符合GB10146的要求。5.1.6食糖应符合GB13104的要求。5.1.7酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的要求。5.1.8其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。5...
