ICS67.040X10DB41河南省地方标准DB41/T1095—2015商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹..2015-08-13发布2015-11-13实施河南省质量技术监督局发布河南省地方标准公共服务平台河南省地方标准公共服务平台DB41/T1095—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由商城县商务局提出。本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。河南省地方标准公共服务平台DB41/T1095—2015II引言商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。桂花为中国传统十大花卉之一，是一种集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种。桂花花卉香型别具一格，清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。作为“桂花之乡”的商城，广大民众植桂赏花的历史源远流长，革命经典歌曲《八月桂花遍地开》在商城诞生，并唱响全中国。当地出产的银耳由椴木培植而成，品质闻名遐迩。以桂花、银耳、莲子为原料，采取当地传统炖制技法炖制而成的桂花银耳莲子羹，香气四溢，风味独特，深受广大民众所喜爱，被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。为传承桂花银耳莲子羹的烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹》地方标准。河南省地方标准公共服务平台DB41/T1095—20151商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹1范围本标准规定了商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量标准等。本标准适用于商城炖菜中的桂花银耳莲子羹的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB/T5835干制红枣GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准NY/T1504莲子NY/T834银耳DB41/T979商城炖菜通用技术规范《餐饮服务食品安全监督管理办法》卫生部令第71号《餐饮服务食品安全操作规...
