DB3502/T福建省厦门市地方标准DB3502/T045.1—2019厦门特色美食制作规程第1部分：沙茶面2019-03-28发布2019-05-01实施厦门市质量技术监督局发布DB3502/T045.1—2019I目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13原料要求..........................................................................24传统制作过程和工艺................................................................25感官要求..........................................................................46制作过程卫生要求..................................................................5附录A（资料性附录）沙茶面底汤调制（使用沙茶粉）....................................6附录B（资料性附录）沙茶面配料......................................................7参考文献.............................................................................8DB3502/T045.1—2019II前言DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》分为三十个部分：——第1部分：沙茶面；——第2部分：海蛎煎；——第3部分：同安封肉；——第4部分：姜母鸭；——第5部分：土笋冻；——第6部分：炸五香卷；——第7部分：薄饼；——第8部分：面线糊；——第9部分：花生汤；——第10部分：韭菜盒；——第11部分：煎蟹；——第12部分：炒面线；——第13部分：虾面；——第14部分：香泥藏珍；——第15部分：馅饼；——第16部分：海鲜酱油水；——第17部分：白灼章鱼；——第18部分：芋包；——第19部分：肉粽；——第20部分：油葱粿；——第21部分：炸枣；——第22部分：麻糍；——第23部分：卤鸭；——第24部分：马蹄酥；——第25部分：鱼粥；——第26部分：海蟹糯米粥；——第27部分：扁食；——第28部分：半月沉江；——第29部分：土龙汤；——第30部分：鸭肉面线。本部分为DB3502/T045的第1部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由厦门市餐饮行业协会提出。本部分由厦门市商务局归口。本部分起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市思明区吴再添小...
