ICS67.020X11DB3502福建省厦门市地方标准DB3502/T045.12—2021厦门特色美食制作规程第12部分：炒面线2021-07-30发布2021-07-30实施厦门市市场监督管理局发布DB3502/T045.12—2021I目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料要求..........................................................................25传统制作过程和工艺................................................................26感官要求..........................................................................37制作过程卫生要求..................................................................3附录A（资料性）炒面线典型形态示例................................................4DB3502/T045.12—2021II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》的第12部分。DB3502/T045已经发布了以下部分：——第1部分：沙茶面；——第2部分：海蛎煎；——第3部分：同安封肉；——第4部分：姜母鸭；——第5部分：土笋冻；——第6部分：炸五香卷；——第7部分：薄饼；——第8部分：面线糊；——第9部分：花生汤；——第10部分：韭菜盒；——第11部分：煎蟹；——第12部分：炒面线；——第13部分：虾面；——第15部分：馅饼；——第16部分：海鲜酱油水。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市餐饮行业协会提出。本文件由厦门市商务局归口。本文件起草单位：厦门市餐饮行业协会、厦门市标准化研究院、厦门味友餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、张金梅、吴德生、周惠聪、柯海燕、许晓春、张一萍。DB3502/T045.12—2021III引言传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门“古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味...
