DBS江苏省地方标准DBS32/008—2016食品安全地方标准糟油2016-12-23发布2017-06-01实施江苏省卫生和计划生育委员会发布DBS32/008—2016I前言本标准系首次发布。DBS32/008—20161食品安全地方标准糟油1范围本标准适用于糟油。2术语和定义2.1糟油以糯米（或糯米和粳米）、水为主要原料，经浸米、蒸饭、淋饭、加酒曲、发酵，配以食用盐、玉竹、橘皮、香菇及桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料和其他辅料，再经封缸发酵、过滤、灌装等工艺制成的酒精度含量不低于3%vol的液态调味品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至琥珀色。取25mL样品，于无色透明烧杯中，置于自然光线下目测、鼻嗅、口尝。滋味、气味产品咸鲜适口，具有糟油特有的香味，无异味。组织形态透明液体，久置允许少量沉淀。杂质无正常视力可见外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸(以乳酸计)，g/100mL≤1.5GB/T12456-2008中4氨基酸态氮（以氮计），g/L≥0.15GB5009.235可溶性无盐固形物，g/100mL≥2.0GB18186-2000中6.2DBS32/008—201623.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中调味品的规定。3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761中以粮食为主要原料的调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。3.6微生物限量3.6.1致病菌限量应符合GB29921中即食调味品的规定。3.6.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/ml52103104GB4789.2大肠菌群，CFU/ml5210102GB4789.3a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.7食品添加剂3.7.1产品不得添加食品用香精。3.7.2其他食品添加剂的使用应符合GB2760中料酒及制品的规定。4标签4.1产品标签除酒精度、氨基酸态氮的标识外，应符合GB7718的规定。4.2应以“%vol”为单位标示酒精度，其实测值应在标示值的±1范围内。4.3应标示氨基酸态氮的含量，其含量不得低于标示值的80%。
