ICS67.020X11团体标准T/YZPX002—2019淮扬素食制作技艺Huáiyangzhouvegetariandietproductionskills2019-11-23发布2019-11-23实施扬州市烹饪餐饮行业协会发布全国团体标准信息平台T/YZPX002—2019II目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12术语和定义........................................................................13淮扬素食品类......................................................................14仿荤素食..........................................................................25豆腐类素食........................................................................76面筋类素食........................................................................87笋菌类素食........................................................................88冷盘类素食.......................................................................109寺院素食.........................................................................1210宫廷素食........................................................................1411其他素食........................................................................16附录A（资料性附录）素油、素汤制作技艺.............................................18全国团体标准信息平台T/YZPX002—2019III前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会提出。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州聚贤饭庄、扬州涵田·汇金度假酒店、扬州众顺和淮扬菜馆起草。本标准主要起草人：施志棠、杨军、张文军、邱杨毅、柏翔飞。全国团体标准信息平台T/YZPX002—2019IV引言中国素食历史悠久，源远流长。中国人民自古就有素食的传统。淮扬素食历史悠久。隋开皇十年(590)，晋王杨广出镇扬州，在大听寺设僧斋，专门从天台山请来智颉作戒师。素食渐趋显耀。唐代，鉴真东渡，将大明寺素食传至日本，日本豆腐业尊为祖师。清代，扬州素食体大规宏，出现了“寺院素菜”、“宫廷素菜...
