ICS67.020CCSX60T/ZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ092—2021苹果酵素加工技术规范Technicalspecificationforprocessingapplejiaosu2021-12-02发布2022-01-02实施浙江省农产品质量安全学会发布全国团体标准信息平台T/ZNZ092—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、浙江省农业科学院、中国标准化研究院、西南大学食品科学学院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、北京市林业果树科学研究院。本文件主要起草人：李庆鹏、孙彩霞、杨丽、崔龙、曾凯芳、王宝刚、陈云堂、项丽霞、刘芯钥、刘秀娟、李华林。全国团体标准信息平台T/ZNZ092—20211苹果酵素加工技术规范1范围本文件规定了苹果酵素的术语和定义、基本要求、技术要求和标识等内容。本文件适用于苹果酵素的加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母QB/T5323植物酵素QB/T5324酵素产品分类导则QB/T5356果蔬发酵汁T/CBFIA08001酵素产品分类导则T/CBFIA08002食用酵素良好生产规范T/CBFIA08003食用植物酵素3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1苹果酵素applejiaosu以苹果为主要原料，添加其它原料，经杀菌、接种酵母菌和/或乳杆菌发酵制成的具有生物活性的产品。4基本要求全国团体标准信息平台T/ZNZ092—202124.1原料应符合国家标准及行业标准的规定。4.2环境应符合GB14881和T/CBFIA08002的相关规定。4.3设备4.3.1酵素加工设备及配套装置于生产前调试至正常工作状态。4.3.2设备和用具应符合GB4806.7和GB4806.9的要求。4.4人员4.4.1应符合GB14881的相关要求。4.4.2操作人员及管理人员应进行专业培训，熟练掌握苹果酵素加工技术...
