河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXHT/HNSPXH015-2021酿酒大曲生产技术规范2022-09-13发布2022-09-27实施河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台T/HNSPXH015-2021前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》标准化工作导则给出的规定起草。本标准由河南省食品科学技术学会提出并归口。本标准起草单位：河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋河酒业股份有限公司、赊店老酒股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、南街村酒厂、河南量信检验认证技术有限公司。本标准主要起草人：许育民、李学思、赵书民、潘春梅、孔红建、孙西玉、王杨、李绍亮、韩素娜、张献敏、葛少华、王贤、王永亮、牛广杰、孙继祥、朱耀辉、徐恩阔、金洪德、赵志军、曾田、李富强、张军、王井泉、刘智勇、孟书剑。全国团体标准信息平台T/HNSPXH015-20211酿酒大曲生产技术规范1范围本标准规定了酿酒大曲生产技术规范的术语、原料要求、原料处理、工艺流程、工艺要求和储存要求。本标准适用于黄淮流域中温曲或中高温曲的生产、工艺检查。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食QB/T4257酿酒大曲通用分析方法QB/T4258酿酒大曲术语QB/T4259浓香大曲GB5749生活饮用水卫生标准GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语3术语和定义GB/T15109、QB/T4258界定的术语和定义适用于本标准。4工艺流程原料→除杂→润料→粉碎→配料→拌料→压制曲块→曲醅入室→上霉→晾霉→一次翻曲→潮火培养→二次翻曲→中火培养→大火培养→三次翻曲（合房或打拢）→后火养曲→出全国团体标准信息平台T/HNSPXH015-20212房→储存5原辅材料5.1原辅料要求5.1.1生产用水应符合GB5749的规定5.1.2小麦应符合GB1351和GB2715的规定。5.1.3大麦应符合GB/T11760和GB2715的规定。5.1.4高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。5.1.5豌豆应符合GB/T10460和GB2715...
