IICS67.020X11团体标准T/JCCZ001----2019沁水炒饸饹制作规范实施晋城市餐饮住宿行业协会发布10X-12-2019发布01-12X-2019全国团体标准信息平台IT/JCCZ001----2019目次前言…………………………………………………………………………………………II1范围……………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………13术语及定义……………………………………………………………………………14基本要求、原料要求…………………………………………………………………25制作工艺………………………………………………………………………………36卫生和贮存要求………………………………………………………………………3全国团体标准信息平台IIT/JCCZ001----2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由沁水县餐饮药械保化协会提出。本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。本标准起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇白二凯饭店。本标准主要起草人：张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、白二凯。全国团体标准信息平台1T/JCCZ001----2019沁水炒饸饹制作规范1范围本标准规定了沁水炒饸饹制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、卫生和贮存要求。本标准适用于沁水炒饸饹的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可收的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB1536菜籽油GB2720味精GB2749鸡蛋GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB10457食品用塑料自粘保鲜膜GB/T14215番茄酱罐头GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T16153饭馆（餐饮）卫生标准GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB/Z26578蒜苗GB/T30382尖椒GB/T30383生姜(ISO1003:2008)GB/T30391花椒GB31784马铃薯GB30383芥末GB184061葱NY/T1071洋葱NY/T1985菠菜SB/T10348大蒜SB/T10371鸡精调味料DB1/1371香菜3术语及定义下列术语和定于适用于本文件。全国团体标准信息平台2T/JCCZ001----20193.1饸饹面是以小麦粉为主要材料，通过将小麦磨制成面粉，面粉和水按一定比例进行和面，通过饸饹床或机器，挤压成粗细均匀的饸饹面、再将饸饹面配上调料等...
