ICS67.120.10X22T/FYCY团体标准T/FYCY032—2020汾阳三八八宴席麻淋山药烹饪工艺规范2020-05-01发布2020-06-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY032—20201目次前言.................................................................................21范围..............................................................................32规范性引用文件....................................................................33术语和定义........................................................................34原料及要求........................................................................35烹饪器具..........................................................................36制作工艺..........................................................................47装盘..............................................................................48质量要求..........................................................................49最佳食用时间......................................................................4附录A（规范性附录）菜品图片.......................................................5T/FYCY032—20202前言本标准按照GB/T1.1-2020要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。本标准主要起草人：刘波，李光，雷开旺，范利生，宋康康，张文冰，王啟佳，侯超，任一凡。本标准为首次发布。T/FYCY032—20203汾阳三八八宴席麻淋山药烹饪工艺规范1范围本标准规定了汾阳三八八宴席·麻淋山药烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳三八八宴席·麻淋山药的烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001确定的术语和定义适用于本标准。4原料及要求4.1原料4.1.1原材料a)长山药750克b)白芝麻100克c)黑芝麻10克4.1.2调味料a)棉白糖250克b)青红丝10克4.2要求山药应小火低油温炸至干、酥、...
