ICS67.120.30CCSFYCYX20汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准T/FYCY045—2022汾阳三八八宴席汾都香小米炖辽参烹饪工艺规范2022-10-01发布2022-10-15实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY045—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市贾家庄裕和花园酒店，山西汾都香农业开发股份有限公司。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、贾景敦、解亚山、张鹏飞、任舒奇、尹鹏。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/FYCY045—2022II引言汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国小米之乡，汾州香小米的发源地。吕梁山光线充足，昼夜温差大，属丘陵地带，独特的土地特征特别适合小米生长，所以小米很出名。辽参含有丰富的蛋白质，选用上好的顶汤熬制而成，有补肾益精、养血润燥的功效。小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，有减肥、降血脂、降血糖的作用。小米和辽参完美结合使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，科学食补，有极强的食疗功效，味道更是鲜咸醇香，回味无穷。中国烹饪协会向世界发布中国菜，将“小米炖辽参”写入中国菜，由此汾阳菜在中国菜写入浓重一笔，为汾阳菜填补了空白！同时授予贾家庄裕和花园酒店制作的“小米炖辽参”为品牌企业保护单位！全国团体标准信息平台T/FYCY045—20221汾阳三八八宴席汾都香小米炖辽参烹饪工艺规范1范围本文件规定了汾阳市国菜-汾州香小米炖辽参制作工艺的的原辅料及数量、烹饪器具、制作工艺、烹调要求、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾州香小米炖辽参。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料及数量原材料a)汾州香小米200克；b)辽参10条；c)金华火腿500克；d)猪瘦肉1000克；e)黄油鸡2500克；f)鸡爪500克；g)猪蹄500克；h)鲁花花生油100克；i)红胡萝卜50克；j)西兰花10朵。调味料a)食用盐15克；b)鸡油100克；c)香葱30克；d)老姜30...
