ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH165—2021潮州菜功德菜烹饪工艺规范2021-07-20发布2021-07-20实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH165—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：黄霖、李承瑜。本文件于2021年07月20日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH165—20211潮州菜功德菜烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜功德菜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力T/CZSPTXH063潮州菜主题宴会布置要求3术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058、T/CZSPTXH063确定的术语和定义适用于本文件。4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白萝卜200g，水发黄豆150g，水750mL。4.1.2调味料：红糖200g。4.2要求将黄豆放入汤锅中加入150mL水煮开,用小火煮10min后熄火，捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具、汤锅1个。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺全国团体标准信息平台T/CZSPTXH165—202126.1刀工将白萝卜切1.2cm见方的小丁。6.2烹调6.2.1将白萝卜焯水沥干水。6.2.2起锅加入600mL的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽褐黄。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软焾。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH165—20213附录A（资料性）菜品图片A.1菜品造型图片见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________全国团体标准信息平台
