ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH163—2021潮州菜百年好合烹饪工艺规范2021-05-28发布2021-05-28实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH163—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：黄霖、江嘉婷。本文件于2021年05月28日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH163—20211潮州菜百年好合烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜百年好合。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力3术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合200g、鲜莲子200g。4.1.2调味料：白糖300g。4.2要求鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1莲子放入蒸笼中火蒸20min至熟透取出。趁热加入100g的糖拌匀腌制。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH163—202126.2另起锅加入400mL的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5min，加入莲子烧开，装入汤碗。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽黄白相间。8.2香味甜糯可口。8.3口味清甜。8.4质感松软烂滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH163—20213附录A（资料性）菜品图片A.1菜品造型图片见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________全国团体标准信息平台
