DBS江苏省地方标准DBS32/005—2021食品安全地方标准方便菜肴2021-12-09发布2022-06-09实施江苏省卫生健康委员会发布DBS32/005—2021I前言本标准代替DBS32/005-2014《食品安全地方标准方便菜肴》。本标准与DBS32/005-2014相比，主要变化如下：——修改了术语和定义、应用原则、原辅料及包装材料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂的使用和其他要求；——更新了检验方法；——删除了规范性引用文件、理化指标和附录A。DBS32/005—20211食品安全地方标准方便菜肴1范围本标准适用于预包装方便菜肴。2术语和定义2.1方便菜肴经预处理、加工烹制、冷链贮运，开袋即食或加热即食的菜肴。2.1.1果蔬方便菜肴以蔬菜、水果及其加工品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.2豆制品方便菜肴以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.3面筋方便菜肴以面筋制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.4食用菌方便菜肴以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.5禽蛋方便菜肴以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.6畜禽肉方便菜肴以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.7水产方便菜肴以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。2.1.8其他方便菜肴由上述多种类原料（每类原料添加量均不足50%）进行拼配或由除上述原料以外的食品为主要原料制成的方便菜肴。注：主要原料是指产品的单类原料添加量不少于50%的原料（水除外）。DBS32/005—202123应用原则3.1食品生产和加工者应采取措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。3.2对已有食品安全国家标准的食品应执行其标准。3.3方便菜肴生产加工中不添加防腐剂。4技术要求4.1原辅料及包装材料要求4.1.1原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。4.2感官要求感官要求符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有菜肴应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和有无异物。嗅其气味，用温开水漱口,品其滋味滋味、气味具有菜肴应有的滋味和气味，无异味状态具有菜肴应有的状态，无正常视力可见的外来异物4.3污染物限量4.3.1果蔬方便菜肴、豆制品方便菜肴、面筋方便菜肴、食用菌方便菜肴、禽蛋方便菜肴、畜禽肉方便菜肴、水产方便菜肴的污染物限量应符合GB2762的规定。4.3.2其他方便菜肴的污染物限量应符合表2的规定。表2污染物限量项目...
