DBS江苏省地方标准DBS32/019—2021食品安全地方标准牛蒡根制品2021-12-09发布2022-06-09实施江苏省卫生健康委员会发布DBS32/019—2021I前言本标准系首次发布。DBS32/019—20211食品安全地方标准牛蒡根制品1范围本标准适用于牛蒡根制品。2术语与定义2.1牛蒡根菊科牛蒡属牛蒡种直根类植物（ArctiumlappaL.）的根。2.2牛蒡根制品以两年生牛蒡根为原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的食品。2.2.1牛蒡干鲜牛蒡根经脱水制成的干制品。2.2.2牛蒡茶以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。2.2.3牛蒡蔬菜汤料以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经相关工艺制成的非即食蔬菜干制品。2.2.4牛蒡酱以牛蒡根或牛蒡干为主要原料，经腌制并辅以酿造酱和其他原料，经相关工艺制成的半固态调味料。2.2.5牛蒡酥以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料，经膨化、包裹糖浆等相关工艺制成的即食蔬菜制品。2.2.6其他牛蒡根制品以牛蒡干为主要原料，添加其他辅料，经熟制、干燥、粉碎和压制成型等工艺制成的即食蔬菜制品。3技术要求DBS32/019—202123.1原料要求牛蒡根应新鲜、无霉变、无腐烂、无病虫害，污染物限量应符合GB2762中蔬菜及其制品（块根和块茎蔬菜）的规定，农药残留限量应符合GB2763中蔬菜（其他薯芋类）的规定，并应符合其他相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应产品应有的色泽取适量试样于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽、状态和有无外来异物。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味状态具有相应产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分a/（g/100g）≤12GB5009.3酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227a仅适用于牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料、牛蒡酥、其他牛蒡根制品。b仅适用于配料中添加油脂的牛蒡酥和牛蒡酱。3.4污染物限量牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜汤料和其他牛蒡根制品应符合GB2762中其他蔬菜制品的规定。牛蒡酥应符合GB2762中经水煮或油炸的蔬菜的规定。牛蒡酱应符合GB2762中其他调味品的规定。3.5微生物限量牛蒡酥和其他牛蒡根制品应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。牛蒡酱应符合GB29921中即食调味品的规定。3.6食品添加剂牛蒡干...
