ICS67.220.10CCSX66DBS50重庆市地方标准DBS50/021—2021代替DBS50/021-2014食品安全地方标准麻辣调料2021-11-10发布2022-05-01实施重庆市卫生健康委员会发布DBS50/021—2021I前言本文件代替并废止DBS50/021-2014《麻辣调料》。与DBS50/021-2014相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——修改了标准发布单位；——修改了适用范围；——修改了酸价、过氧化值的检验方法；——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；——取消了菌落总数指标；——增加了农药最大残留限量要求；——增加了食品经营过程要求。DBS50/021-2014的历次版本发布情况为：——DB50/T327-2009DBS50/021—20211食品安全地方标准麻辣调料1范围本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的预包装麻辣调料。本文件不适用于火锅底料。2技术要求2.1原辅料要求2.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。2.1.2食用动物油：应符合GB10146的规定。2.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。2.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。2.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝气味及滋味具有本品固有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤≤3.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤≤0.25GB5009.2272.4污染物限量应符合GB2762中对调味品的规定。DBS50/021—202122.5微生物限量2.5.1即食麻辣调料致病菌限量应符合GB29921中对即食调味品的规定。2.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。2.6农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。2.7食品添加剂应符合GB2760和相关公告的规定。2.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。3其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。A____________________
