DBS62甘肃省食品安全地方标准DBS62/006-2020食品安全地方标准餐饮食品外卖卫生规范2020-12-03发布2021-01-01实施甘肃省卫生健康委员会发布DBS62/006-2020I前言本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心。本标准主要起草人：孙建云、李拥军、董梅英、刘小云、丁小全、薛利新、程妍、倪霞、梁琼、王兴国、王慧娟、李剑、徐钰、高向娜、夏智恒、吕青君、崔茜。DBS62/006-20201食品安全地方标准餐饮食品外卖卫生规范1范围本标准规定了餐饮食品外卖基本要求、卫生管理、供餐类别和供应品种控制、加工配送过程的食品安全控制、装箱及配送服务要求、风险管理与控制等。本标准适用于甘肃省境内为个人用餐者提供外卖餐饮食品的餐饮服务机构和外卖送餐服务过程的卫生要求。2术语和定义2.1餐饮食品餐饮服务单位根据膳食用餐者的订购要求，在餐饮服务单位加工场所加工成合格的可食用或饮用的食品。2.2外卖送餐服务人员（或骑手）将合格的餐饮食品从餐饮供应商向用餐者配送的物流活动。3基本要求3.1餐饮服务单位、外卖配送机构、送餐服务人员（或骑手）应遵守国家食品安全法以及政府部门相关法律法规，尊重消费者，提供满足消费者需求的服务。3.2餐饮服务单位应具备相应的资质。3.3餐饮服务单位应建立完善的内部管理规章制度，职责明确。4卫生管理4.1环境、设施和食品接触表面卫生要求4.1.1食品制售环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）和设施应定期清洁，保持良好清洁状况。4.1.2盛装废弃物容器使用后应加盖。废弃物至少应每天清除一次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。4.1.3污水、油烟、废气等的排放及设施应符合环保要求。4.1.4应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时应对各种食品（包括原料）采取保护措施。4.1.5各类食品接触表面用后应洗净并保持清洁。4.1.6现场制售冷饮饮料的，每天营业结束后应彻底清洗消毒设备、管道和容器，次日开市前进行消DBS62/006-20202毒。4.2人员卫生要求4.2.1食品制作人员应穿戴整洁的工作衣帽。专间和专用场所操作人员应穿戴专用工作衣帽和口罩。戴工作帽时，头发应完全束于工作帽内。4.2.2工作服（包括衣、帽、口罩）宜采用白色或浅色材料制作，保持清洁。专间和专用场所操作人员的工作服应每天更换。4.2.3操作时不得佩带戒指、手镯、手表等外露饰物，不得留长指甲、染指甲，不得涂抹香水。4.2.4工作时不...
