湖北省食品安全地方标准DBS42/013-2021食品安全地方标准脐橙蒸馏酒生产技术规范2021-01-20发布2021-07-01实施湖北省卫生健康委员会发布DBS42DBS42/013-20212前言——本标准由秭归县屈姑食品有限公司提出；——本标准由湖北省卫生健康委员会归口；——本标准起草单位：华中农业大学、秭归县屈姑食品有限公司；——本标准主要起草人：李二虎、徐晓云、潘思轶、范刚、李正伦、何祥、王太玉。DBS42/013-20213食品安全地方标准脐橙蒸馏酒生产技术规范1范围本标准规定了脐橙蒸馏酒的术语和定义、原辅料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求、产品技术要求等内容。本标准适用于以脐橙为原料，以酵母为发酵剂，经清洗、去皮、榨汁、发酵、蒸馏、陈酿、调配等工艺流程，具有橙香风格脐橙蒸馏酒的生产。2术语和定义2.1脐橙蒸馏酒以脐橙为原料，添加或不添加白砂糖，以酵母作为发酵剂，经清洗、去皮、榨汁、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，未添加食用酒精和非脐橙发酵产生的呈香呈味物质，具有橙香风格的蒸馏酒。3原辅料要求3.1脐橙果实新鲜良好、风味正常、无病虫害及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜。果实中真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。3.2白砂糖应符合GB/T317的规定。3.3酒用酵母应符合GB31639的规定。3.4生产用水清洗用水应符合GB5749的要求，调配降度用水应符合GB19298的要求。3.5其他原辅料应符合相应食品标准和有关规定。4环境卫生要求厂房、生产用工器具及设备设施、人员健康和生产环境、安全生产、包装材料、贮放、出厂产品检验要求等应符合GB14881、GB8951的规定，并根据脐橙蒸馏酒生产工艺提出以下具体要求及说明。4.1厂房设计特性要求4.1.1根据脐橙蒸馏酒生产工艺需要，原料贮存、前处理、发酵、基酒贮存、蒸馏、陈酿、调配、灌装、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。DBS42/013-202144.1.2原酒的贮存车间或者酒窖应保持卫生，不得与可能影响酒体质量的物品混存，墙面和天花板的材料应具有防潮功能。酒窖应具有一定的通风功能，根据生产需要可以进行温度和湿度控制。4.1.3压榨后的果渣、发酵后的酒渣及蒸馏后的酒糟存放场所与生产场所隔离，以防止微生物繁殖及虫害孳生。5生产工艺技术要求5.1工艺流程脐橙蒸馏酒加工工艺流程图参见附录A。5.2选果选取新鲜良好、风味正常、无病虫害及腐烂的成熟果实，剔除果实以外其他可见杂质。5.3清洗用水冲洗1-2次，清洗后达到生产卫生...
