DB河南省地方标准DBS41/005—2020食品安全地方标准油茶河南省卫生健康委员会发布2020-07-14发布2020-09-01实施DBS41/005—2020I前言本标准代替DBS41/005-2015《食品安全地方标准油茶》。本标准与DBS41/005-2015相比，主要变化如下：——“术语和定义”中2.1油茶修改为“以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。”——修改了表1感官要求：a）“气味、滋味”的要求修改为“具有本品特有的气味及滋味，无异味”；b）“状态”的要求修改为“干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质”；——修改了表2理化指标：a）将水分项目的指标修改为10；b）将脂肪项目的检验方法修改为GB5009.6；c）将食用盐（以NaCl计）/（g/100g）项目修改为氯化物（以Cl—计）/（%），指标修改为3.0，检验方法修改为GB5009.44；d）将酸价（以脂肪计）/(mg（KOH）/g)项目修改为酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g），检验方法修改为GB5009.229；e）将过氧化值项目的指标修改为≤0.5，检验方法修改为GB5009.227；——修改了表3污染物和真菌毒素限量：a）将总砷项目的检验方法修改为GB5009.11；b）将黄曲霉毒素B1项目的检验方法修改为GB5009.22；——修改了表4微生物限量：a）将菌落总数项目的限量修改为n=5，c=2，m=104，M=105；b）将大肠菌群项目的限量修改为n=5，c=2，m=10，M=102，检验方法修改为GB4789.3平板计数法；c）将霉菌项目的限量修改为n=5，c=2，m=50，M=102；d）删除酵母项目；——删除3.6食品添加剂和营养强化剂中“3.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定”，删除3.6.2。DBS41/005—20201食品安全地方标准油茶1范围本标准适用于油茶。2术语和定义2.1油茶以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽微黄色或具有本品特有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有本品特有的气味及滋味，无异味状态干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。DBS41/005...
