陕西省食品安全地方标准DBS61食品安全地方标准凉皮、凉面2021-11-15发布2022-05-15实施陕西省卫生健康委员会陕西省市场监督管理局DBS61/0011—2021发布DBS61/0011—2021I前言本标准代替DBS61/0011—2016《食品安全地方标准凉皮、凉面》。本标准与DBS61/0011—2016相比，主要变化如下：——修改了范围；——删除了规范性引用文件；——修改了术语、定义及分类；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——删除了净含量允差、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存；——修改了食品添加剂要求；——增加了其他。本标准主要起草单位：西安市食品药品检验所、富平县检验检测中心、陕西华研检测技术有限公司、陕西普恩检测技术有限公司、西安市产品质量监督检验院、陕西瑞意食品有限公司、西安老兵食品有限公司、西安云阳食品有限公司、汉中市桂源食品有限公司、宝鸡面皮行业协会、汉中市面皮行业协会、岐山县面皮协会、秦镇凉皮协会。本标准主要起草人：张亚锋、杨晓东、张越华、张耀武、梁肖冬、高安成、董曼曼、常征、张二锋、马振刚、李卓、李尔春、李宏铎、卫星华、李敏、王蓓蓓、张凡、刘越、任文鑫、毋堃杰、刘爱玲、李鹏、芦智远、吕岩、陈建昆、谭洪成、郑值元。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DBS61/0011—2016。DBS61/0011—20211食品安全地方标准凉皮、凉面1范围本标准适用于预包装凉皮和凉面。本标准不适用于凉皮和凉面中的调料和菜肴。2术语和定义2.1凉皮以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种及水为主要原料，经传统或现代工艺加工制成的深受陕西百姓喜爱的地方特色方便食品，包括面皮、擀面皮和米皮。根据原料和工艺的不同，又可分为传统凉皮和花色凉皮。传统凉皮包括传统面皮、传统擀面皮和传统米皮；花色凉皮包括花色面皮、花色擀面皮和花色米皮。2.2传统面皮以小麦粉、水为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油，经和面（或调浆）、洗面（或不洗面）、沉淀（或不沉淀）、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。2.3传统擀面皮以小麦粉、水为原料，添加或不添加食用盐、酵母、食品添加剂、食用植物油，经和面、洗面、沉淀、发酵、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。2.4传统米皮以大米、水为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油，经浸米、制浆、...
