DBS62甘肃省食品安全地方标准DBS62/003-2020食品安全地方标准兰州牛肉面（煮食型）2020-12-03发布2021-01-01实施甘肃省卫生健康委员会发布DBS62/003-2020I前言本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。本标准起草单位：兰州市食品药品检验所、甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会。本标准主要起草人：姬良亮、刘笑笑、吴福祥、姜交龙、邱国玉、张菁菁、王小乔、丁辉、翟兆哲。DBS62/003-20201食品安全地方标准兰州牛肉面（煮食型）1范围本标准规定了兰州牛肉面（煮食型）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则。本标准适用于以小麦粉为主要原料制成的面条，辅以兰州牛肉汤包、脱水菜包、牛肉包、油辣椒包、萝卜包、食醋包中的两种或几种，经包装等工序制成，需煮制后方可食用的兰州牛肉面。2术语和定义2.1兰州牛肉面（煮食型）以小麦粉为主要原料制成的面条，辅以兰州牛肉汤包、脱水菜包、牛肉包、油辣椒包、萝卜包、食醋包中的两种或几种，经包装等工序制成，需煮制后方可食用的兰州牛肉面。2.2面条包以小麦粉为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂碳酸钠，经混合、和面、醒面、压延、成型、干燥、包装等工序加工制成的生制面条包。2.3兰州牛肉汤包以鲜（冻）牛禽肉、骨为主要原料，经精选、清洗，辅以食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料，经熬制、浓缩、灌装等工序加工制成的兰州牛肉汤包。2.4油辣椒包以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味料，经加工、包装等工序制成的油辣椒配料包。2.5脱水菜包以脱水蒜苗、脱水芫荽、脱水萝卜等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加辅料，加工制成的配料包。2.6萝卜包新鲜萝卜清洗、切片、煮熟后经包装等工序制成的萝卜包。2.7牛肉包以鲜（冻）牛肉放在加有食用盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）、包装等工序加工制成的牛肉包。3产品分类根据面条种类的不同分为：干制兰州牛肉面（煮食型）、半干兰州牛肉面（煮食型）。DBS62/003-202024技术要求4.1原辅料要求4.1.1原料小麦粉：应符合GB/T1355的规定。4.1.2辅料4.1.2.1牛肉：应符合GB/T17238的规定。4.1.2.2畜骨、禽骨：应符合GB2707的规定。4.1.2.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.2.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。4.1.2.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.2.6辣椒干、辣椒粉：应符合GB/T30382的规定。4.1.2.7脱水蒜苗、脱水芫荽：应符合NY/...
