S45广西壮族自治区地方标准DBS45/068—2020食品安全地方标准医疗机构营养健康食堂建设管理规范2021-05-30发布2021-06-30实施广西壮族自治区卫生健康委员会发布DBS45/068—2020II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广西壮族自治区人民医院提出。本文件由广西壮族自治区卫生健康委员会归口。本文件起草单位：广西壮族自治区人民医院、广西医科大学第一附属医院、广西营养学会。本文件主要起草人：吴伦清、陆光成、潘宇、张献丹、张勇胜、唐振柱、杨虹、林燕彬、黄春满、陈一萍、黄婷、梁路。DBS45/068—20203食品安全地方标准医疗机构营养健康食堂建设管理规范1范围本文件规定了医疗机构营养健康食堂的基本要求、管理要求、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪要求、治疗膳食、供餐服务要求。本文件适用于广西行政区域内医疗机构营养健康食堂的建设和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范WS/T476营养名词术语3术语和定义WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1临床营养临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养提供途径的科学，即在正常生理需要量的基础上，根据疾病的诊断、病情和患者的营养状况等，合理地调整和制订临床营养治疗方案，并通过各种途径对患者进行营养治疗，以改善代谢、增强机体对疾病的抵抗力，积极地促使疾病的转归，从而使患者早日康复。3.2医疗机构营养健康食堂设在医疗机构内部，由营养科管理，以实施营养治疗、改善营养和促进健康为目的，供应就诊患者和职工等人群就餐的场所。3.3三减三健减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼。3.4营养健康角设在营养健康食堂内部，摆放身高尺、体重秤、体质指数（BMI）测试盘、电子血压计、握力器等健康检测设备和工具，供就餐者自测自评营养健康相关指标的区域。DBS45/068—202044基本要求4.1应取得《食品经营许可证》，且食品安全监管部门餐饮服务食品安全风险等级评定达B级及以上等级。4.2连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。4.3应配备有资质的营养专业人员，人员配置应符合以下要求：——三级医疗机构应配有营...
