2021-11-05发布2021-11-05实施DBS13河北省地方标准DBS13/016-2021食品安全地方标准北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐（饮）具集中消毒卫生规范河北省卫生健康委员会发布DBS13/016-20211前言本标准由河北省卫生健康委员会归口。本标准于2021年11月5日首次发布。DBS13/016-20212食品安全地方标准北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐（饮）具集中消毒卫生规范1范围本标准规定了餐（饮）具集中消毒过程中物料的要求、餐（饮）具回收、清洗、消毒、烘干、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于北京2022年冬奥会和冬残奥会期间承担张家口赛区餐（饮）具清洗、消毒、配送工作的餐（饮）具集中消毒服务单位。2术语和定义GB31651-2021中的术语和定义适用于本标准。2.1餐（饮）具集中消毒指将餐（饮）具从餐饮服务提供者处统一回收，集中清洗、消毒、包装、配送的系列活动过程。2.2批次同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个批次。3选址及厂区环境应符合GB31651-2021第3章的规定。3.1选址3.1.1不得建于居民楼和临时建筑物内。3.1.2餐（饮）具集中清洗消毒场所与可能污染产品生产的有害场所，如露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等距离不少于30m。3.2厂区环境3.2.1厂区地面硬化，保持环境清洁，避免扬尘和积水，非硬化地面应绿化覆盖。3.2.2厂区选址、废水、消防、残渣处理等应符合相关规定。4厂房和车间4.1设计和布局DBS13/016-20213应符合GB31651-2021第4.1的规定。4.1.1餐（饮）具清洗、消毒、包装间的使用面积不小于200m2，生产车间净高不低于3.0m。4.1.2按照生产工艺流程，应设置餐（饮）具回收暂存（间）区、除渣间（区）、粗洗浸泡间（区）、清洗消毒间（区）、内包装间、外包装间、待检间（区）、产品贮存间、不合格品间（区）、物料贮存间（区）及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）等功能间（区），且衔接合理，有条件的可设置参观走廊。4.1.3有关功能间（区）设置应符合以下要求：a）粗洗浸泡间（区）与清洗消毒间（区）应进行隔断；b）提供筷子消毒服务的，应独立设立筷子清洗消毒与包装间；c）餐（饮）具回收通道与成品出口通道应分开设置，人流物流分开，不得存在逆向或交叉；d）应设置独立的残渣存放间（区），并与清洗消毒区保持一定距离；e）包装间与其他功能间应有明确隔断且封闭；f）包装人员更衣室和其他操作人员的更衣室应分开设置，分别设在内包装间和清洗消毒间入口处。...
