ICS67.120.10X22备案号：38350-2013DB22吉林省地方标准DB22/T1852—2013a延边牛胴体等级Yanbiancattlecarcassgrading2013-07-22发布2013-09-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20131前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出。本标准由吉林省畜牧业管理局归口。本标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛产业技术体系(延边实验站)、珲春市吉兴牧业有限公司、延边天一牧业有限公司等。本标准主要起草人：梁成云、严昌国、吕爱辉、王桂芝、严光哲、金京福。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—20132延边牛胴体等级1范围本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。本标准适用于延边牛胴体等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。NY/T676-2010牛肉等级规格3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1延边牛yanbiancattle延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。3.2成熟(排酸)ageing牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。3.3二分体halfcarcass牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。3.4生理成熟度maturity反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端软骨的骨化程度来评定。3.5胴体重carcassweight热胴体在0℃～4℃下进行排酸不低于48h后的重量(kg)。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—201333.6眼肌面积ribeyearea在12～l3左胸肋间的眼肌横切面的面积(cm2)。3.7背膘厚backfatthickness在12～13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度(mm)。3.8胴体产量级carcassyieldgrade描述胴体的产肉性能，按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分。3.9大理石花纹marbling反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。4胴体产量级别4.1胴体产肉率公式胴体产肉率见式(1)abcY×−×+×−=014.0075.0001.280.74.........................(1)式中：a——胴体重(kg)b——眼肌面积(cm2)c——背膘厚(mm)牛胴...
