ICS67.040B08DB21辽宁省地方标准DB21/T2489—2015香菇冷藏保鲜技术规程2015-07-06发布2015-09-06实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2489—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所。本标准主要起草人：张晓黎、高雅、张锐、陈玉成、吴兴壮、高冬。本标准首次发布。DB21/T2489—20151香菇冷藏保鲜技术规程1范围本标准规定了香菇采收、排湿、分级、库房准备、预冷、入库、贮期管理、包装和出库等管理要求。本标准适用于辽宁省香菇标准化的贮藏保鲜。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8868蔬菜塑料周转箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T12728食用菌术语NY/T1061-2006香菇等级规格NY/T2000-2011水果气调库贮藏通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准（参照GB/T12728和NY/T1061—2006）。3.1贮藏preservation在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。3.2冷藏coldpreservation将产品置于适宜的低温条件下的保藏。3.3保鲜fresh-keeping降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。DB21/T2489—201523.4保鲜期shelflife产品保持新鲜的时间范围，也称货架寿命。3.5保鲜菇fresh-keepingmushroom特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。3.6褐变菇browningmushroom菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。3.7开伞度cap-openingratiooflentinulaedodes菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分。3.8开伞菇cap-openingmushroom菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。3.9菇蕾mushroombud原基刚刚形成而尚未分化的幼小子实体。4采收4.1采收前水分控制在菇蕾长到2cm左右时，就不再喷水。4.2采收时间夏季采收香菇适宜在当天早、晚各采收1次；冬季采收香菇适宜在当天早上采摘。4.3采收方法采收时用手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿带下大块菌棒培养料，且不得碰伤周围小菇，将摘下...
