SB/T10174—1993中华人民共和国行业标准食醋的分类ClassificationofVinegarSB/T10174—19931主题内容与适用范围本标准规定了食醋的定义和产品分类。本标准适用于各种酿造食醋及调配食醋。2食醋的定义含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体。3食醋分类3．1酿造醋：将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。3．1．1粮谷醋：以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。3．1．1．1陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3．1．1．2香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。3．1．2．3麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3．1．1．4米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3．1．1．5熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。3．1．1．6谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。3．1．2酒精醋：以酒精为主要原料制成的酿造醋。3．1．3糖醋：以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。3．1．4酒醋：以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。3．1．5果醋：以各种水果为主要原料制成的酿造醋。3．1．6再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食盐。附加说明：本标准由国内贸易部工业司提出。本标准由石家庄市珍极酿造厂起草。本标准主要起草人张林。本标准由石家庄市珍极酿造厂负责解释。中华人民共和国国内贸易部1993—05—05批准1993—12—01实施中华人民共和国国内贸易部1993—05—05批准1993—12—01实施SB/T10174—1993中华人民共和国行业标准食醋的分类表中华人民共和国国内贸易部1993—05—05批准1993—12—01实施酿造醋调配醋糖醋果醋酒醋粮谷醋再制醋酒精醋香醋陈醋麸醋米醋熏醋谷薯醋
