备案号:2731-1999中华人民共和国行业标准数醋质量标准SB/T10304-1999代替ZBX66003-86Qualitystandardofbranvinegar本标准适用于以款皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的鼓醋。1质f标准1.1感观指标1.1.1色泽:棕红色到棕揭色，有光泽。1.1.2香气:具有戴醋的醇香和酷香。1.1.3滋味:酸味柔和，味鲜回甜，具有鼓醋特有的滋味。1.1.4体态:浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜.1戈理化指标见表，。表1项目指标特级一级二级总酸(以醋酸计)，g/100.L.'妻6.005.003.50氨荃酸态氮(以氮计)。g/100mL)0.400300.20还原糖(以葡萄搪计)，g/100mL)2.502.001.401.3卫生指标按GB2719《食醋卫生标准》规定，见表2,表2项目指标砷(以As计)，mg/L镇0.5铅(以Pb计)，mg/L夏1.0游离矿酸不得检出黄曲释毒素B，Kg/kg5食品添加剂按GB2760;规定细菌总数.个/mL蕊5000大F,菌群，个/100g<3致病菌(系指肠道致病菌)不得检出国家国内贸易局1999-04-15批准1999-04-15}实施SS/T10304-19992检验方法按照《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。附加说明:本标准由国家国内贸易局提出。本标准由四川省酿造调味品质量监督检验站负责起草。本标准主要起草人张成英、余登美。
