SB中华人民共和国行业标准SB/T10050^10060一92SB/T10062^10064一92SB/T10085^10093一92水果及水果制品1992-08-14发布1992-12-01实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准苹果酱SB/T10088-92主题内容与适用范围本标准规定了苹果酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和运输、贮存。本标准适用于以鲜苹果为原料，经去籽、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的苹果酱。2弓t用标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB10782蜜饯产品通则GB11671果蔬罐头食品卫生标准GB11860蜜饯食品理化检验方法GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一折射仪法术语外来杂质:系指在果酱生产过程中混入的混杂物如碎玻璃、昆虫等有害物质和竹木屑、金属屑、煤屑等杂质4技术要求4.1感官要求见表1,表1项目指标色泽呈浅绿色、浅黄色、琉拍色或棕红色，同一批产品色泽均匀一致组织形态酱体呈胶粘状，块状酱保持部分果块，泥状酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶滋味及气味具有苹果酱应有的芳香及风味，甜酸适口，无焦糊味或其它异味外来杂质不允许存在中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12一;111实施SB/T10088-9242理化指标见表2。表2项目指标可溶性固形物含量(按折光计20`C),%)62总糖含量(以转化糖计)，%)45食品添加剂按GB2760规定执行4.3卫生指标按照GB11671规定执行。试验方法5.1感官检验在室温条件下，用不锈钢匙取样品果酱约20g,置于干燥的白瓷盘上，在lmin内视其酱体有无流散和汁液分泌现象;然后将样品果酱全部倒入白瓷盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物按GB12295规定方法执行。5.2.2总糖含量按GB1186。规定方法执行。5.3卫生指标检验按GB11671规定方法执行。6检验规则按GB10782的规定执行。，标志、包装按GB10782规定执行。8运输、贮存按GB10782的规定执行。，保质期不低于6个月。SB/T10088-92附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。本标准主要起草人张华、康为民、高淑兰。
