ICS67.120.10X22备案号:16801-2005S日中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10399-2005耗牛肉Yakmeat2005-10-11发布2006-03-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10399-2005ol1吕本标准的附录A和附录B为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由商务部归口。本标准起草单位:内蒙古草原兴发股份有限公司、商业科技质量中心、湖南农业大学、中国肉类协会、青海省畜牧兽医科学院、西藏大学农牧学院等。本标准主要起草人:李宗军、刘丽欣、刘景德、王喜群、杨雨平、王福清、邓富江、罗晓林、罗章。SB/T10399-2005耗牛肉范围本标准规定了耗牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于耗牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却(冻)耗牛肉。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB18394-2001畜禽肉水分限量术语和定义下列术语和定义适用于本标准。耗牛肉yakmeat检疫合格的耗牛经规范化屠宰，冷却排酸后的胭体或分割肉。技术要求:.:.原料活耗牛应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。加工，屠宰加工屠宰前24h禁食，屠宰前2h禁水，要求屠宰放血充分，剥皮，去头、蹄及内脏(肾脏除外)，保持完SB/T10399-2005整的皮下脂肪或肌膜，修割整齐，冲洗胭体，保持胭体表面清洁，无污染。并进行宰前、宰后检验检疫处理。4.2.2冷加工冷却耗牛肉，其后腿部、肩脾部深层中心温度保持在。'C-4℃之间至少72h,冻耗牛肉其后腿部、肩脾部深层中心温度不高于一150C，肉体冻结坚硬，表面无压痕、无污染、无干燥。4.3感官感官要求...
