湖北省食品安全地方标准DBS42/005-2021DBS42食品安全地方标准武汉热干面（方便型）2021-01-20发布2021-07-01实施湖北省卫生健康委员会发布DBS42/005-2021I2前言——本标准由武汉大汉口食品有限公司提出；——本标准由湖北省卫生健康委员会归口；——本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学；——本标准主要起草人：刘海元、熊舟翼、何彩华、熊汉国、谢定源、叶芸；——本标准与DBS42/005-2015相比，主要变化如下：——修改了范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了理化检验方法DBS42/005-2021I3食品安全地方标准武汉热干面（方便型）1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。2术语和定义2.1面块以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的具有一定熟度的面条。2.2芝麻酱调料以芝麻（仁）为原料，经除杂，清洗和焙炒，采用研磨等工序制成糊状后，添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。2.3武汉热干面（方便型）加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T1355-1986的规定。3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。3.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.5芝麻酱应符合LS/T3220-2017的规定。3.1.6芝麻应符合GB/T11761-2006的规定。3.1.7花生酱应符合NY/T958-2006的规定。3.1.8大豆应符合GB1352的规定。3.1.9植物油应符合GB2716的规定。3.1.10食品用香精应符合GB30616的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。DBS42/005-2021I4表1感官要求项目面块芝麻酱调料要求检验方法要求检验方法色泽呈均匀淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别按食用方法取适量被测样品置500ml无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味棕黄色、棕褐色或黑色目视鼻嗅口尝滋味、气味具有面制品特有香味，无霉味及其他异味有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味形态外观整齐--复水性面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙--...
