XXXXX陕西省食品安全地方标准DBS61食品安全地方标准洋县黑米酒2021-11-15发布2022-05-15实施陕西省卫生健康委员会发布DBS61/0004—2021DBS61/0004—2021I前言本标准代替DBS61/0004—2018《洋县黑米酒》。本标准与DBS61/0004—2018相比，主要变化如下：——修改了范围中的文字；——删除了规范性引用文件；——增加了洋县黑米酒的术语和定义；——修改了传统型黑米酒、清爽型黑米酒、特型黑米酒的术语和定义；——修改了原料要求；——感官要求中增加了检验方法；——理化指标中，修改了清爽型黑米酒和特型黑米酒酒精度的最低指标值，取消了铅指标的要求，增加了黑米酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸的限量要求，增加了检验方法；——污染物限量中增加了铅的限量；——修改了微生物限量；——删除了净含量、原料及食品添加剂、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存；——增加了食品添加剂、其他；——增加了附录A、附录B。本标准由陕西朱鹮酒业有限公司提出。本标准起草单位：陕西朱鹮酒业有限公司；陕西科技大学；陕西省黑色有机食品工程技术研究中心；洋县有机产业协会；陕西宏梁食品科技有限公司。本标准主要起草人：杨烨、李宏梁、李天刚、周宝龙、杜宝珠、路红贤、李万杰、黄峻榕、刘小晶、雷静、王彪。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DBS61/0004—2018；——DBS61/0004—2013；——DB61/T406—2007。DBS61/0004—20211食品安全地方标准洋县黑米酒1范围本标准适用于洋县黑米酒。2术语和定义2.1洋县黑米酒以国家质检总局批准的地理标志产品—洋县黑米（干原料的配比质量分数不低于70%）、糯米（干原料的配比质量分数不高于20%）、本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水、小麦为主要原料，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮进行前处理，糯米经浸泡、蒸煮进行前处理，小麦经制曲工艺制成传统麦曲，蒸煮的黑米和糯米经配料、加入传统麦曲和/或酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、加入黑米色素贮存、勾调、低温处理、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。2.2传统型黑米酒以国家地理标志产品—洋县黑米、本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水、小麦为主要原料，小麦经制曲工艺制成传统麦曲，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮、加入传统麦曲和酵母为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、加入黑米色素贮存、勾调、低温处理、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒...
