NY82.10—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法甲醛值的测定NY82.10—1988本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.30（1965）—甲醛值的测定。1原理甲醛溶液加入果汁后，汁液中每一个氨基酸分子就会释放出一个H+。释出H+可用碱滴定。100mL果汁（或100g浓缩汁）所消耗的碱量，即是甲醛值。反应过程中，脯氨酸和羟基脯氨酸的仲氨基，大约有75%参加反应；组氨酸的仲氨基、叔氨和胍基不发生反应。2试剂2．1氢氧化钠溶液（GB629—1981）：分析纯，0.25M溶液。2．2甲醛溶液（GB685—1979）：分析纯，35%溶液。2．3过氧化氢溶液（HG3—1082—1977）：分析纯，30%溶液。3仪器3．1pH计：精确度±0.01pH。3．2滴定管：碱式50mL。4测定程序取25mL果汁（或适量浓缩汁稀释至25mL）于塑料烧杯中，浸入电极，用pH计测量。用稀氢氧化钠溶液（2.1）调至pH8.1。然后加入10mL甲醛溶液（2.2）。1min后用稀氢氧化钠溶液电位滴定至pH8.1。如果氢氧化钠溶液（2.1）用了20mL，则需将甲醛溶液用量改为15mL后，重新滴定。当二氧化硫存在时，在滴定前，用几滴30%过氧化氢（2.3）处理样品。5结果的表示甲醛值，以100mL果汁（或100g浓缩果汁）所用的0.1M氢氧化钠溶液的毫升数表示。结果用整数表示（没有小数位）。注：当果实成熟度不当，或受霜冻的水果，制成的果汁，其甲醛值有下降的趋势。相反，成熟度理想，压榨压力高，果汁在储藏时，甲醛值略有增加。附加说明：本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：孙晓光。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施
