DBS62甘肃省食品安全地方标准DBS62/015-2023食品安全地方标准浆水酸菜2023-03-31发布2023-03-31实施甘肃省卫生健康委员会发布DBS62/015-2023I前言本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心。本标准协作单位：兰州大学公共卫生学院、天水市疾病预防控制中心、甘肃国信润达分析测试中心。本标准主要起草人：孙建云、董梅英、骆姗、薛峰、张格祥、龙丹凤、李拥军、刘桐、雷成江、王富强、张妍楠、程妍、高向娜、赵康平、李国丽、赵爱英、陈巧霞、席子涵、金枝梅、蕫芳芳。DBS62/015-20231食品安全地方标准浆水酸菜1范围本标准适用于甘肃省内生产、销售的浆水酸菜以及浆水酸菜制品。2术语和定义2.1浆水酸菜以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺制成的具有酸味的蔬菜制品。3技术要求3.1原料要求3.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.2蔬菜：应新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合GB2762、GB2763的规定。3.1.3山野菜：应符合LY/T1673的规定。3.1.4玉米粉：应符合GB/T10463的规定。3.1.5小麦粉：应符合GB/T1355的规定。3.1.6其他原料：应符合相应产品的食品安全标准或规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽汁液呈透明或半透明液体，菜呈黄绿或深绿色取适量试样置于白色瓷盘中，于自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味气味、滋味具有浆水特有的酸香气味，无异味，固形物酸脆可口组织状态汁液中含有不同数量的蔬菜、有少量沉淀，无悬浮白花膜，无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。DBS62/015-20232表2理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计）/（g/100g）0.2～2.0GB124563.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.3GB5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤15.0GB5009.333.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）52101000GB4789.3中的平板计数法沙门氏菌/（/25g）500—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10样品的采样及处理按GB4789.1执行。4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
