附件2湖北省食品安全地方标准DBS42/006-2022DBS42食品安全地方标准葛粉2022-07-22发布2023-01-01实施湖北省卫生健康委员会发布DBS42/006-20222前言本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。本标准由湖北省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心本标准主要起草人：赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂本标准代替DBS42/006-2015《食品安全地方标准葛粉》。本标准与DBS42/006-2015相比，主要变化如下：——修改了范围，明确了葛粉原料为粉葛和葛根（或称野葛）两种；——增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义；——修改了葛粉的术语与定义；——修改了粉葛和葛根的原料要求，从药典2010版更新为2015版；——增加了葛粉的分类，分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉，并对理化指标做出相应调整；——更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法，且酸度值上限调整到20oT；——修改了葛粉的水分含量，调整到14%；——修改了“菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息；——修改了“组批”和“型式检验”的相关信息；——增加了典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A（规范性附录）；——增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种（粉葛、葛根（或称野葛））的说明，以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。DBS42/006-2022I3食品安全地方标准葛粉1范围本标准适用于以粉葛或葛根（或称野葛）（属种）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。2术语和定义2.1粉葛为豆科植物甘葛藤PuerariathomsoniiBenth.的根部。2.2葛根为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi的根部，习称野葛。2.3葛粉以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。2.4典型葛粉淀粉颗粒通过放大倍数为400倍的显微镜观察，呈现出与其他常见植物淀粉颗粒不同的形状、脐点以及表面轮纹等自然特征的葛粉淀粉颗粒。3技术要求3.1原料要求3.1.1粉葛和葛根（或称野葛）的分类及要求应符合中华人民共和国药典（2015版）的规定，无霉变、无腐烂，具有植物葛的根部应有的清香味。3.1.2粉葛和葛根（或称...
