DBS43/012—2022-9-附件2DBS43湖南省地方标准DBS43/012—2022食品安全地方标准猪血丸子2022-08-24发布2023-02-24实施湖南省卫生和健康委员会发布DBS43/012—2022-10-前言本标准代替DB43/346-2007《猪血丸子》。本标准与DB43/346-2007相比，主要变化如下：——标准名称修改为“湖南省食品安全地方标准猪血丸子”；——删除规范性引用文件；——修改了“范围”；——修改了“术语和定义”；——修改了“感官要求”和“检验方法”；——修改了理化指标“水分”和“食盐”；——删除了理化指标“脂肪、酸价”；——增加了理化指标“过氧化值”；——删除了微生物指标。DBS43/012—2022-11-食品安全地方标准猪血丸子1范围本标准适用于非即食猪血丸子。2术语和定义2.1猪血丸子以大豆或豆腐为主要原料，鲜冻猪肉、新鲜猪血、食用盐、香辛料（罂粟除外）等为辅料，添加食品添加剂，经预处理、混合、成型、晾干、熏烤等工艺加工而成的未熟制的非发酵豆制品。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样切片，置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、状态，闻其气味。将试样洗净熟制，品其滋味。状态具有产品应有的形状，无霉变，无正常视力可见外来杂质。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法水分/（g/100g）≤50GB5009.3氯化物（以Cl-计）/（g/100g）≤5.0GB5009.44蛋白质/（g/100g）≥18.0GB5009.5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.5GB5009.2273.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。DBS43/012—2022-12-表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.3GB5009.12苯并[a]芘/μg/kg5.0GB5009.273.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4贮存散装产品应贮存0℃~15℃条件下，真空包装产品应贮存在0℃~25℃条件下。
