附件1湖北省食品安全地方标准DBS42/005-2022DBS42食品安全地方标准武汉热干面（方便型）2022-07-22发布2023-01-01实施湖北省卫生健康委员会发布DBS42/005-2022I2前言——本标准由武汉大汉口食品有限公司提出；——本标准由湖北省卫生健康委员会归口；——本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学；——本标准主要起草人：刘海元、熊舟翼、何彩华、熊汉国、谢定源、叶芸；——本标准与DBS42/005-2015相比，主要变化如下：——修改了范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了理化检验方法。DBS42/005-2022I3食品安全地方标准武汉热干面（方便型）1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包的预包装食品。2术语和定义2.1面块（饼）以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂，大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的面块（饼）。2.2芝麻酱调料以芝麻为原料，经除杂，清洗和焙炒，研磨后添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻成分不少于50%。2.3武汉热干面（方便型）加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉应符合GB2715的规定。3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。3.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.5芝麻酱应符合LS/T3220的规定。3.1.6芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.7花生酱应符合NY/T958的规定。3.1.8大豆应符合GB1352的规定。3.1.9植物油应符合GB2716的规定。3.1.10食品用香精应符合GB30616的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。DBS42/005-2022I4表1感官要求项目要求检验方法色泽面块呈均匀淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别，芝麻酱调料呈棕黄色、棕褐色或黑色按食用方法取适量被测样品置500ml无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味滋味、气味面块具有面制品特有香味，无霉味及其他异味，芝麻酱调料有显著的芝麻酱香味，无焦糊...
