ICS67.140.10CCSX553415六安市地方标准DB3415/T24—2022六安瓜片茶手工炒制加工技术规程2022-09-13发布2022-09-13实施六安市市场监督管理局发布DB3415/T24—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由六安市产品质量监督检验所提出。本文件由六安市农业农村局归口。本文件起草单位：六安市产品质量监督检验所、安徽省六安瓜片茶业股份有限公司、六安市农业科学研究院、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药品检验中心。本文件主要起草人：赵敬娟、陈习村、胡玮炜、文洋洋、吴翔、曾雪鸿、韩艾利、闫航滨、郭锐、方吉男、王昀、夏征宇。DB3415/T24—20221六安瓜片茶手工炒制加工技术规程1范围本文件规定了手工炒制加工六安瓜片茶的基本要求、加工技术和质量管理。本文件适用于六安瓜片茶的手工炒制加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T30375茶叶贮存GH/T1124茶叶加工术语GH/T1077茶叶加工技术规程NY/T781六安瓜片茶DB34/T237地理标志产品六安瓜片茶3术语和定义NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求加工场所应符合GH/T1077的要求。加工设备4.2.1六安瓜片茶手工炒制加工必备的生产设备有：炒锅、扫帚、烘篮、干燥等。4.2.2炒茶锅口径70cm～90cm，呈40°～45°倾斜，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青或做形，用炭火或竹烘篮进行烘焙干燥。在烘焙过程中，用竹制席摊地。4.2.3应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期消毒杀菌，鲜叶原料或毛茶不宜直接摊放在地面上。加工人员4.3.1上岗前应经过技能培训，掌握手工炒制加工技术和操作技能。4.3.2应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，戴上口罩上岗。5加工技术DB3415/T24—20222工艺流程鲜叶采摘→摊青→生锅→熟锅→毛火→拣剔→小火→摊放→老火→整理。工艺要求5.2.1鲜叶采摘六安瓜片茶鲜叶应养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为1芽2～3叶、1芽4～5叶。将叶片分成嫩片、老片和茶梗，分开炒制。原料要保持新鲜，分级摊放，当天...
