ICS67.020X20DB34安徽省地方标准DB34/T2667—2016封鳊鱼加工技术规程ProcessingTechnicalSpecificationforSaltedBreamFilledwithMincedpork文稿版次选择2016-06-15发布2016-07-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2667—2016I前言本标准主要依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业科学院水产研究所提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省农业科学院水产研究所、安徽省好再来食品有限公司。本标准起草人：胡王、裴陆松、陈小雷、裴晓鹏、朱团结、鲍俊杰、吴向俊、周蓓蓓、李正荣。DB34/T2667—20161封鳊鱼加工技术规程1范围本标准规定了封鳊鱼的术语和定义、加工基本条件、加工技术要点及生产记录等要求。本标准适用于封鳊鱼加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7740天然肠衣GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1封鳊鱼（SaltedBreamFilledwithMincedPork）指以鲜活鳊鱼（团头鲂、三角鲂、长春鳊）为原料鱼，经宰杀、清理、腌制、浸卤、风干等加工工艺后，将调味猪肉馅自宰杀切口填入鱼腹之中，再将切口封贴而晾挂，制成的传统风味鱼制品。4加工基本条件4.1人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制应符合GB/T20941的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3食用盐应符合GB5461的规定。4.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5加工技术要点DB34/T2667—201625.1原料鱼原料鱼为经无公害养殖的鲜活鳊鱼（团头鲂、三角鲂、长春鳊），规格以每尾鱼重量计算，以450g～900g为宜，其质量应符合GB2733的规定。5.2分级原料鱼按照规格大小分为三级，750g～900g为一级，600g～750g为二级，450g～600g为三级。同批次加工的鳊鱼规格应相近。5.3宰杀清理5.3.1宰杀从腹鳍基部向背鳍基部方向沿直线将鱼体单面剖开，形成切口。5.3.2清除内脏、鱼鳃上自鱼食道基部切断食道，下自肠根部切断肠道，将鱼内脏团整体拉出、清除，避免割破鱼肠和肝、胆，防止其中杂质流出。将鱼鳃整体清...
