ICS67.140.10X55DB36江西省地方标准DB36/T1205—2019针形绿茶加工技术规程Technicalspecificationformanufacturingofneedle-shapegreentea2019-12-27发布2020-06-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T1205—2019I前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所。本标准主要起草人：杨普香、李琛、蔡海兰、李文金。DB36/T1205—20191针形绿茶加工技术规程1范围本标准规定了针形绿茶加工的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本要求、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装和贮存。本标准适用于针形绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T191包装储运图示标志GB/T14456.1绿茶第1部分基本要求GB/T20014.12良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T33915农产品追溯要求茶叶国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1针形绿茶needle-shapegreentea以中小叶种茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶初展为原料，经摊放、杀青、理条、干燥等工艺加工而成的针形绿茶。3.2鲜叶freshleaves从适制茶树品种上采摘的芽叶。3.3DB36/T1205—20192鲜叶匀度evennessoffreshleaves芽叶组成均匀一致的程度。3.4净度neatness鲜叶中含茶类夹杂物（茶果、老叶等）和非茶类夹杂物数量。3.5新鲜度freshness鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。3.6机械损伤mechanicaldamage由于机械力作用造成的芽叶破碎和组织损伤。3.7劣变deterioration鲜叶采摘后由于贮运不当，出现芽叶红变，或出现酸变、发酵等情况。3.8雨（露）水叶leaveswithrainordew芽叶附着有表面水的鲜叶。3.9杀青de-enzyming采用一定温度，抑制鲜叶中氧化酶的活性，散失水分。3.10揉捻rolling塑形工序之一，使茶叶紧缩成条，并适当破碎茶叶细胞组织。3.11理条carding做形工序之一，散失水分，将茶条理直。3.12提香enhancingaroma提升香气工序之一。DB36/T1205—201934鲜叶原料4.1基本要求4.1....
