DB上海市地方标准DB31/2011—2021代替DB31/2011—2012食品安全地方标准豆芽工业化生产卫生规范2021-10-28发布2022-4-28实施上海市卫生健康委员会发布上海市市场监督管理局DB31/2011—2021I前言本标准代替了《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》（DB31/2011-2012）。本标准与《食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范》（DB31/2011-2012）相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——调整了标准框架；——修改了术语和定义；——修改了选址及厂区环境；——修改了厂房和车间；——修改了设施与设备；——修改了卫生管理；——修改了食品原料、食品添加剂和食品相关产品的要求；——修改了生产过程的食品安全控制；——修改了检验；——修改了贮存和运输；——修改了产品追溯与召回管理；——修改了附录A；——增加了培训；——删除了“2规范性引用文件”。DB31/2011—20211食品安全地方标准豆芽工业化生产卫生规范1范围本标准规定了豆芽工业化生产的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、产品追溯与召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本标准适用于豆芽工业化生产企业。2术语和定义2.1豆芽工业化生产企业豆芽生产加工场所使用面积不少于2500平方米，且日生产能力不小于50吨，采用机械化生产的企业。2.2洗豆用生产用水清洗原料豆，以去除虫蛀、破残、畸型、霉变、发芽、未成熟和小颗粒原料豆和粉尘、沙粒等杂质的过程。2.3烫豆用适宜温度的热水对豆类表面进行短时间杀菌的过程。2.4机械控温培育用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制培育环境温度、湿度，使原料豆发芽的过程。2.5机械清洗用机械设备对培育后的豆芽进行脱壳、清洗的过程。2.6预冷对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。3选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定。4厂房和车间4.1设计与布局4.1.1应符合GB14881的相关规定。4.1.2厂房和车间的布局应当能防止豆芽加工过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。DB31/2011—202124.1.3应在生产区域的入口设置更衣室和鞋靴消毒池。4.1.4应设置与生产规模相适应的洗豆、烫豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、包装、原料和成品贮存、工器具清洗、检验等场所，其中机械控温培育、包装和检验场所应独立设置。4.2建筑内部结构与材料应符合GB14881的相关规定。5设施与设备5.1应符合GB14881的相关规定。5.2应具有...
