本标准参照采用FAO／WHO食品法规委员会（CAC）CODEXSTANVOLIX—Ed1PARTIV《儿童食品中矿物质、维生素强化剂表》。1主题内容与适用范围本标准规定了钙强化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以面粉、油脂、白砂糖为主要原料，加入乳品、蛋品、疏松剂、香料及碳酸钙等辅料，经和面成型，焙烤而成的钙强化饼干。本产品可预防婴幼儿佝偻病。2引用标准GB5009食品卫生理化检验方法GB7718食品标签通用标准QB869婴儿食品营养及卫生标准QB928饼干标准3术语3．1婴儿：指年龄在12个月以内的小儿。3．2幼儿：指年龄在1～3周岁的小儿。3．3婴幼儿营养强化食品：为提高食品的营养价值而加入国家允许使用的营养强化剂的食品。4产品分类按配方和工艺差别分为酥性、韧性和甜发酵饼干。各类饼干的特征见表1。表1酥性饼干印模造型多为凸花状，断面呈多孔状，口感酥松韧性饼干印模造型多为凹花状，表面光滑平整，一般有针眼，断面有层次，口感酥松甜发酵饼干味略甜，具有发酵制品特有的香味、口感酥松5技术要求5．1原料要求见附录A《原料要求》（补充件）。5．2感官要求应符合表2的规定。表2项目要求酥性饼干韧性饼干甜发酵饼干色泽呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉呈金黄色或黄褐色，基本均匀，表面有光泽，无白粉口感不粘牙，口感酥松不粘牙，口感酥松不粘牙，味略甜，口感酥松滋味气味具有本产品应有的香味，无异味具有本产品应有的香味，无异味具有发酵制品应有的香味，无异味形态花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面呈多孔状花纹清晰，外形完整、厚薄大致均匀，不得有起泡或较大凹底，断面有层次外形完整、厚薄大致均匀，不得起泡（夹油酥的发酥饼干允许有泡点）），不得有较大凹底杂质不得有有害杂质及较大黑点不得有有害杂质及较大黑点不得有有害杂质及较大黑点5．3营养成分及理化指标应符合表3的规定。表3项目指标酥性饼干韧性饼干甜发酵饼干水分,％≤6.07.07.0碱度（以NaCO3计）％，≤0.50.5-酸度（以CH3CH(OH)COOH计），％≤--0.5钙¹）（以Ca计），％1.0-3.0重量，％（按包装规格净重，每批平均重量不得低于净重）±5注：¹）以一天食用20g饼干计。5．4卫生指标应符合表4的规定。表4项目指标铜（以Cu计），mg/kg≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤1.0砷（以As计），mg/kg≤1.06试验方法6．1感官检验6．1．1色泽、形态、...
