DBS53云南省食品安全地方标准DBS53/011—2013葡萄烈酒2013-08-01发布2014-02-01实施云南省卫生厅发布DBS53/011—2013前言本标准为首次发布。IDBS53/011—2013葡萄烈酒1范围本标准适用于以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1葡萄烈酒以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、灌装等工艺制成，在本产品生产过程中不添加食用酒精、色素、甜味剂和香精香料。3.2非酒精挥发物总量葡萄烈酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。4产品分类4.1水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。4.2玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。4.3其它品种葡萄烈酒：以所标注的葡萄品种烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。4.4混合品种葡萄烈酒：以多种葡萄品种烈酒原酒调配而成。5技术要求5.1原料要求5.1.1葡萄：产于云南产区，并应新鲜、成熟、无污染、无病果、无烂果。5.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。5.1.3其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。1DBS53/011—20135.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观清亮透明有光泽，无明显沉淀。GB/T11856色泽无色至浅黄。香气具有所标注葡萄品种的特有香气，果香纯正，酒香醇和，诸香协调。口味醇和、甘冽、沁润、口味纯净。风格具有与标注品种相对应的典型风格。5.3理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度a，%vol≥36.0GB/T11856非酒精挥发性物总量b，g/L,≥1.0高级醇b，g/L≤3.0甲醇b，g/L≤2.0GB/T5009.48氰化物b（以HCN计），mg/L≤8.0铅（以Pb计），mg/L≤0.2a酒精度实测值与标签标示值允许差为：±1.0%vol。b非酒精挥发性物总量、高级醇、甲醇、氰化物按100%酒精度折算。5.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的...
