DBS61DBS61/0010—2016食品安全地方标准豆芽生产卫生规范2016–06–01发布2016–07–01实施陕西省卫生和计划生育委员会发布陕西省食品安全地方标准IDBS61/0010—2016前言本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由陕西省粮油产品质量监督检验所和西安爱菊粮油工业集团提出。本标准由陕西省粮油产品质量监督检验所和西安爱菊粮油工业集团负责起草。本标准主要起草人：尉蕊仙、贾合义、杨晓霁、高璐斐、张樱、范保刚、徐巧珑、呼延传波本标准属首次发布。1DBS61/0010—2016食品安全地方标准豆芽生产卫生规范1范围本标准规定了豆芽生产的术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、原料和包装材料要求、生产过程的安全控制、检验、贮存、运输、产品管理、食品安全管理人员和记录管理。本标准适用于工业化豆芽生产的专项卫生规范。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9684食品安全国家标准不锈刚制品GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB22556豆芽卫生标准国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和生育计划委员会2015年第11号公告3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1豆芽以大豆、绿豆等豆类为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。3.2工业化豆芽以筛选的大豆、绿豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸泡、控温培育、清洗、预冷、包装等工序生产2的豆芽。3.3洗豆用清水清洗豆子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、发芽的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒、泥沙及杂质的过程。3.4杀菌用规定温度的热水短时间烫豆或采取其它方式杀菌的过程。3.5浸泡在适宜的容器内，在豆子和水比例合理的情况下浸泡一定时间。3.6培育定期浇灌或喷淋，控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。3.7清洗用机械设备对培育后的豆芽采取一定方式进行...
