河南省地方标准DBS41/007—2015DB食品安全地方标准水磨白糯米粉2010-××-××发布2010-06-01实施中华人民共和国卫生部发布河南省卫生和计划生育委员会发布2015-01-04发布2015-05-01实施DBS41/007—2015前言本标准代替DB41/T482-2006《白糯米粉》。本标准与DB41/T482-2006相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——修改了规范性引用文件；——删除了灰分、细度、含砂量、磁性金属物、酸度、白度、斑点、粘度的术语定义；——增加了峰值粘度的术语定义；——增加了原料生产用水的指标要求；——增加了性状、滋味、杂质的指标要求；——修改了白度、峰值粘度的指标要求；——增加了污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量的指标要求；——删除了卫生指标、微生物指标的要求；——删除了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、附录A。IDBS41/007—2015食品安全地方标准水磨白糯米粉1范围本标准适用于水磨白糯米粉。2术语和定义2.1水磨白糯米粉以白糯米为原料，经浸泡、水磨、压滤、烘干等工艺加工而成的食品。2.2峰值粘度在规定条件下，用粘度仪测定粉状试样，在加热、糊化、升温过程中出现最大粘度时的粘度值，以BU表示。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽洁白有光泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有产品固有的气味和滋味，无异味状态粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标1DBS41/007—20154.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.5农药残留限量农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。2项目指标检验方法水分/(g/100g)≤13.5GB/T5497灰分（以干基计）/(g/100g)≤0.60GB/T5505细度150µm(100目通过率)/(g/100g)≥98.5GB/T22427.5白度（R457nm蓝光反射率）/(%)≥86.0GB/T22427.6斑点/(个/cm2)≤6GB/T22427.4峰值粘度，8.0%(干物质计)，700cmg/(BU)≥300GB/T14490酸度（以0.1mol/LKOH碱液的消耗量计）/(ml/10g)≤1.0GB/T5517磁性金属物/(g/kg)≤0.003GB/T5509含砂量/(g/100g)≤0.02GB/T5508
